天山牛杂在桂林，
牛杂美食多以干锅、烫煮等方式存在，
深受桂林人认可。
但酸辣口味的凉拌牛杂，
也引得很多人跃跃欲试。
这家开在七星区临江路的天山牛杂，
就见证了桂林人夏天对凉拌牛杂的喜爱。
顾客刚入座，
店员就拿来了两张菜单。
菜单上密密麻麻地写着各种菜品。
店员介绍，
店铺为顾客精心搭配的套餐。
每个套餐的分量和另加的菜品不同，
但口味是完全一样的，
价格也比单点更划算。
在顾客挑选的过程中，
店员正一趟趟地
拿着现切好的“牛货”给冰柜补货，
挑选好的“牛货”经过后厨的“改造”
成了色香味俱全的凉拌牛杂，
除了顾客自己选的牛肉、
牛百叶、牛肚等“牛货”
后厨还搭配了黄瓜片、泡椒、豆芽等配菜，
表面还有一层芝麻、花生和香菜，
看起来很诱人。
小店的负责人唐国富是一位“00后”，
刚大学毕业。
他学的是与音乐相关的专业，
为了促成这个店铺的开张，
他还找了好几个人一起合伙，
其中一个合伙人负责提供牛杂。
所以店里的牛杂也经常因为新鲜
而受到顾客夸赞，
随着店铺的知名度越来越高
越来越多市民和游客
都慕名前来品尝。
唐国富说
虽然花在经营店铺的时间多了
但他并不会放弃音乐
等到店铺趋于稳定
他仍然会选择音乐这条路。
来源丨桂林晚报(记者石艳红)
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